酸性食物和碱性食物

        人体的血液在正常情况下维持着一定的酸碱度，PH值是7.35-7.45，呈弱碱性。这对于人体的健康非常重要。如果血液的酸碱度超出这个范围，当PH值小于7.3时就是酸中毒，在PH值大于7.5时叫碱中毒，都会出现严重的问题，甚至危及生命。

        为什么血液的酸碱度变化会对健康产生巨大影响呢？因为人的一生都在不停地进行新陈代谢，而新陈代谢过程的每一个环节都需要一定酶参与，但酶的活动又都需要人体的体液（血液和组织液）保持一定的酸碱度，血液的酸碱度改变会使这些人体最基本的生物化学过程产生变化，影响人体，例如当血液的PH值下降0.1时，胰岛素的活性就会下降30%。在酸性环境下，各种酶的活力下降，细胞膜上的蛋白质合成困难，细胞膜容易受损，细胞容易发生突变死亡，癌细胞容易生长扩散。人体的免疫功能下降，神经系统敏感度降低。内分泌功能紊乱。人体变得非常容易疲劳，烦躁无力，皮肤粗糙，多皱纹，脸色青黑等等…..这一切将导致人体的各种疾病发生。

         在普通的为了维持正常的酸碱度，血液中存在着一些调节物质，组成几个缓冲系统，主要有碳酸氢盐系统；磷酸盐系统；血红蛋白及血浆蛋白系统；不可挥发性酸缓冲等。这些系统可以对血液中酸碱度的变动作出调节。正是这几个缓冲系统的存在，使人体能在很大程度上避免了酸碱度的剧烈变化带来的危害

        人体血液中的酸碱是那里来的呢？科学研究表明，它们的主要来源有两个：1.机体物质分解代谢过程产生，这是主要的。2.饮食。在正常膳食条件下，正常人体酸的产量远远超过碱的产量。因此，临床上酸中毒比碱中毒更常见。

         体内的酸是怎样产生的呢？主要有几个途径：

1.机体细胞内含有大量的磷脂，核蛋白，氨基酸，这些物质中许多含有磷和硫。代谢后会产生磷酸，硫酸等无机酸。

2.机体内的糖，脂肪等代谢过程中会产生乳酸，脂肪酸，酮体等有机酸。以上这两个途径产生的酸叫固定酸。固定酸可在不同程度上离解产生氢离子（大约每天60mmol)。这些氢离子与体内各种缓冲物质的负离子结合后。以不同形式的化合物从肾排出。

3.体内的糖等物质在机体内氧化分解后的最终产物-二氧化碳与水结合成为碳酸，碳酸离解产生氢离子。在血液通过肺时，由于肺泡内二氧化碳分压低，碳酸分解成水和二氧化碳，二氧化碳由肺排出，所以碳酸叫挥发酸。每天每人平均可以从肺排出二氧化碳约20000mmol。

        体内的碱性物质那里来呢？主要来自体内代谢产生和一些含有有机酸钾盐或钠盐的食物。这些有机酸钾盐或钠盐在分解过程中生成有机酸根和钾，钠离子。有机酸根可结合氢离子生成有机酸，再继续氧化成水和二氧化碳，二氧化碳从肺排出。从而使血中的氢离子浓度减少。钾，钠等离子与与碳酸氢根结合，提高了血液中碳酸氢盐的浓度。

        通过以上分析，我们可以根据食物对体液酸碱度的影响，把食物分为两类，第一类为含有较多磷，硫等元素的食品例如：动物的肉类，蛋，米饭等，吸收代谢后会在体内产生无机酸，我们就把此类食品叫做酸性食物。第二类是一些含有有机酸盐的食品例如豆类，某些水果，蔬菜等消化吸收后能在体内产生碱性物质，我们就把此类食物叫做碱性食物。在此，我们还可以发现一个很有趣的现象，实际上许多味道并不酸的食物如肉类却属于酸性食品，而有一些带有酸味的食物例如某些水果却属于碱性食物。

        现代人由于生活，饮食习惯的影响，血液经常偏向酸性，而正如上面所说，偏向酸性的血液对机体有许多危害，会严重影响健康和工作效率。所以现代科学提倡人们应该应该多食用一些碱性食物，以保持身体健康和旺盛的工作状态。这对于一些经常熬夜，剧烈运动或劳动，动脑特别利害的人们更显得重要。